食物中首要的有机酸有哪些？

  食物中常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸及醋酸等。这些有机酸有的是食物质料中固有的，如生果蔬菜及其制品中的有机酸；有的是在食物加工中增加进去的，如汽水中的有机酸；有的是在出产加工储存中发生的，如酸奶、食醋中的有机酸。一种食物中可一起含有一种或多种有机酸。如苹果中首要含有苹果酸（1.02%），含柠檬酸较少(0.03) ；菠菜中则以草酸为主，此外还含有苹果酸及柠檬酸等。有些食物中的酸是以为增加的，故较为单一，如可乐中首要含有磷酸。

  果蔬中有机酸的含量取决于品种、成熟度以及产地气候特征状况等要素，其它食物中有机酸的含量取决其质料品种、产品配方等。